宰的。

　　杀猪佬是指专门给乡亲们宰杀自己喂养的自用生猪的人。

　　放二三十年前，杀猪佬还是一个很吃香的行业。

　　农村里，家养的猪都是喊杀猪佬上门来宰杀的。

　　给乡亲在过年时杀的猪叫杀年猪。

　　如果遇到有人家要过生日或结婚，在生日时杀的猪叫寿猪；在结婚时杀的猪则叫期猪。

　　杀这种猪的时候，杀猪佬除了得到固定的报酬外，还可得到东家所封的喜钱。

　　随着养猪的散户越来越少，以前的杀猪佬要么进屠宰场工作了，要么转行了。

　　还隔着一段距离，蒋非就听到了齐婶爽朗的笑声和院子里的说话声。

　　走近一看，院子里可热闹了，宰的猪切割好摆在门板上。

　　杀猪佬正在对着定猪肉的名单斩着猪骨和分猪肉，白川豪站在一旁，负责装袋和写上名字。

　　院子中间放了一大锅粥，不少人盛了粥，三三两两凑堆聊天，顺便等着拿定好的猪肉。

　　齐春花看到蒋非进来，招呼了一声，让他自便，转身忙了起来。

　　蒋非拿碗盛了一碗粥。

　　这一大锅粥是用猪下水煲的。

　　猪下水，俗称猪杂、杂碎，好听一点叫着“猪宝”。

　　其实，猪杂就是指猪的各种内脏，包括猪心、猪腰、猪肝、猪舌、粉肠、生肠、猪肠等等。

　　以前，家里宰猪了，都是要煮上一锅猪杂粥招待左邻右舍、亲朋好友的。

　　那时生活条件不好，煮的猪杂粥，基本上只能看见粥和汤水一大锅，捞不上来几块猪杂。

　　但对还是小孩子的蒋非来说，每次有人喊他去喝猪杂粥，他都是很开心的，能吃到一块猪杂就觉得自己赚到了。

　　齐春花今天煲的猪杂粥，料特别足，除了猪下水，还切了一大块瘦肉进去。

　　她早早用砂锅将大米熬了一锅浓稠的粥。

　　放入姜片，倒入油，再倒入腌制好的新鲜猪杂，用猛火生滚，确保每一片猪杂都充分让粥水包裹，保持了它的鲜嫩。

　　等粥水与猪杂相互吸收其精华后，加入盐、葱花、生抽调味。

　　蒋非喝了一口，特别鲜甜。

　　吃猪杂粥，为的就是那一口鲜味。

　　这味道只有吃过的人才知道，越吃越想吃。

　　蒋非喝了两碗，站着跟同样来喝猪杂粥和拿猪肉的四婶聊了一会，各自拿了定的猪肉回去。

　　蒋非回到家，拿出前腿肉清洗干净。

　　做腊肠的肉都是切之前就要洗干净的，切了之后不可以再进行清洗，要不然没嚼劲，还易碎。

　　全部切成大块的条状后，蒋非把它们放入绞肉机里搅碎。

　　再往里放了盐、生抽、糖、白酒和红曲粉搅拌均匀腌制着。

　　加了糖的腊肠吃起来有点甜，蒋非喜欢吃甜口的腊肠，咸香偏甜，吃着不会腻。

　　加了白酒，腊肠吃起来会有淡淡的酒香。

　　往里加了一点红曲粉是为了调色，让自己做出来的腊肠也能像超市买的那

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