得是这样四成肥,六成瘦。
夹上馍,不腻不柴,完美!
看完肉没问题,他又开始拖面粉,抓壮丁来一起和面。
“没有半成品卖,就是不方便啊。”
现在大夏国内的肉夹馍,大多都是直接进的做好的馍了。
尤其是老潼关肉夹馍。
那个馍难做,得要用机器压成薄面片,再用细细的刀片桶子滚一道。
滚成千丝万缕的面丝儿,缠在馍上头,抹上猪油那么一烤。
外层就酥的要命,一咬直掉渣,脆香脆香的。
但唐磊这还真没有那条件,总不能靠他一把刀慢慢刻酥皮丝儿吧。
只能上最传统的老式样了!
“腊汁肉夹馍!”
这种吃法相比老潼关,不重油香,重面香。
用的馍叫白吉馍。
这馍都是纯手打,比起老潼关的千丝万缕,乍一看普普通通。
但手法好的师傅打出来的,不用夹肉都能干下两个。
和面还是平平无奇的面加酵母。
唐磊又往里头加了勺猪油,等会上锅烤的时候,更容易焦黄酥脆。
面团和好发一会,唐磊又加了一小勺糖,发的速度更快。
稍发起来一点,就可以打饼子了。
不过这饼子,可不是直接擀平,而是成片儿后再往里折折。
收成一个小巧的碗状,再上炉子。
做碗当然不是要吃碗,而是要出花纹,空内里。
碗状小面片摆上去,中间轻轻一点,压在烤炉面上。
稍烤片刻,不等熟透定型就翻起来。
此时“碗”底一圈焦黄花纹,正中央一点焦心。
翻过来用力一摔,又摔成个平整的面饼子。
于是这样烤出来的,就一面一圈一点,一面呈均匀的花纹。
边沿还有几道裂缝。
叶莲娜在旁边看的好奇:“唐哥,这馍都裂开了哦,没事吗?”
唐磊一笑,从裂缝一掰。
“就是有裂缝,才说明里头空,正好夹肉。”
“外头的壳儿焦脆不厚重,吃着不累人。”
“这就叫钢圈,虎背,菊花心。焦黄酥脆两张皮。”
他捞出两块肉切碎,连肥带瘦的夹进馍里。
最后再舀起一勺浓香酱肉汁儿浇下!
“给,尝尝。”
他自己也快速的把一锅里烤好的饼都摞起来,给一圈先安排上。
叶莲娜一口咬下。
刚出锅的面饼子滚烫,焦香混着麦香,外脆里软。
里头吸着咸香的肉汁儿。
再配着酥烂入味的卤肉。
“好吃!啊呜啊呜——”
一群被吊了一早上的混饭人也在啊呜啊呜。
“不枉我们被挂了一晚上啊,嘿嘿!”
唐磊眼看他们竟然有好了伤疤忘了疼的意思,不禁无奈。
“那什么,你们不偷,饭点正常来也有的吃啊。”
谁知,几个狱警一下紧张起来,贼兮兮道。
“那可不一定!”
唐磊:“犯人又不能来,也就你们几个狱警早上来,平时也没这么多……”
话音未落。
几个面生的狱警溜溜达达的跑了进来。
“那个,您好,听说这里早上供饭?”
“**!你们几个怎么就吃上了?这么早?不上班的吗!”
抱着肉夹馍的狱警立刻反击。
“你们这些其他区的,管我们五区上不上班啊!”
“回你们自己区吃饭去!”
面生的狱警假笑:“别啊,又不是犯人分什么区啊区的……”
“我们狱警亲如一家!都是兄弟!”
“兄弟给一口……”
唐磊愣了愣,看向尼基塔。
尼基塔叹了口气:“你别看我啊,这就是……发奶茶的后患了!”
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