麻烦,现在直接放进破壁机打碎成粉就行了。
打完过筛,筛剩的再打。
细细打过两三次,再点糖浆。
糖浆有麦芽糖,绵白糖等,绵白糖更甜,麦芽糖则有特殊的香气,更粘。
唐磊自然是有什么用什么。
一大包白糖倒下去,加上一勺猪油,清水,豁楞豁楞。
让糖粉和熟糯米粉充分融合。
随后就交给了犯人们。
“搓碎,搓散,一点大颗粒都不要有。”
搓不完的,就上擀面杖擀一擀。
其实加了油和糖的面粉,已经有了一点潮湿黏糊。
但云片糕的口感,要在粉和软糯之间,找一个巧妙的平衡。
所以擀碎必不可少,擀完再滤,成细腻粉尘了,就可以压进盒子里,上锅蒸了。
中间唐磊没忍住,还是撒了一把炒熟的黑芝麻进去。
盖上蒸锅前,糕上再放一张纸。
要有水气,不见水花,小火慢蒸,最后一点点水也给吸干净。
这云片糕才不会水乎乎粉腻。
人多力量大,唐磊这边炒着,那边两个人轮流打,两个人轮流筛。
最后由那位美术生细细装进模具,抹平整。
唐磊抽空扫了眼,发现这人果然和那位泥瓦匠有异曲同工之妙。
一个批腻子一个抹泥,做糕点都挺好使的。
抹平之后,伊凡还看了一会,跃跃欲试。
“这个长方形好没美感。”
“要不要我给上头雕个花?做个其他造型的模具也可以吧……”
唐磊摆摆手:“你先给我出一锅,我吃上,你随便玩儿。”
“好嘞!”
伊凡立刻把抹平的一盒盒粉糕放进去。
不到二十分钟,一锅就出了。
因为都是熟过的材料,不用蒸太久。
唐磊统一倒出来,往窗户外一放。
再次感叹。
这里放凉定型是真的方便啊!
几分钟就可以拿进来了。
他提起刀,把凉透的云片糕切成薄片。
底子不用完全切开,就在上层划出密密的道儿。
“来,撕着吃!”
说着,他自己先扯下一片。
刚出炉的云片糕,里头的点点油脂还没有干透。
正是微潮粉软的时候。
撕下来是还有点韧性的一片。
等入了口,马上就化成了甜香细腻的糖粉。
上下洁白如云,中间一行芝麻。
切的也是细碎,在口中一抿。
香气又上一层楼!
一群索性在外头开始“办公”的人温声呼啸而至。
“来了来了!开吃!”
叶莲娜一边吃,一边问:“唐哥,今天做的多吗?”
唐磊一听就懂:“你想寄给你队长?行啊,一会给你打两包。”
“嘿嘿!”叶莲娜点头啊点头。
正想开口,手机忽然一震。
“等等等等,我去接个电话!”
“歪,队长?这么快就帮我找好了吗?”
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