烤出来的时候,色泽金黄,上层隆起如小螃蟹,圆润可爱。
所以它还有个名号——“蟹壳黄”!
其做法,和大部分酥点的开头一样,都要先做油皮和酥皮。
面粉加白糖,油和温水,和好醒发,这是油皮。
酥皮,则是以烧热了的油直接淋到面粉里,边烫边搅拌,也捏出一个团子。
然后两团一起。
油面先擀平,酥面铺上去,两层一起卷好,再次擀平。
就开始了起酥,不断的折叠,擀平再折叠。
蟹壳黄严格来说,并没有规定过这酥皮一定要叠多少层。
但对厚度有一个描述。
说正宗的蟹壳黄,应该一层层薄如纸张,是酥的掉渣的最顶级!
当然,现在一般售卖的,是很难达到这个程度了。
唐磊反反复复擀了几轮,估摸着差不多了。
就把面片切成小块,舀起刚才熬的梅干菜酱肉,再次剁了剁包了进去。
从口味来说,这两种面食里的馅儿都调的差不多。
唯一的区别就是包子里的肉粒大,烧饼的则更小,接近臊子了。
有时候还会吃的辣些。
但包好之后的熟法,就大不相同了。
包子要吃软香的,烧饼则是以干酥为美。
越没水分,酥皮越层层分明,油润不腻!
这也是为了保存和携带。
毕竟徽商要走遍大江南北的。
这小烧饼,到了北方干酥爽脆。
到了南方要是受了潮,再回炉烤一烤,立刻就能恢复最开始的酥香。
唐磊给小烧饼们刷了层蜂蜜,撒上芝麻,就放进了烤箱。
传统的烧饼,应该是贴在炉壁上的,但这边谢尔盖的大炉子还没弄好。
唐磊也只好先凑合凑合了。
接下来的时间,他俩一边守烤炉,一边看着外头伊凡血压爆表。
感觉还挺悠闲的,甚至想磕把瓜子。
“哦对了,小统子,向日葵有否?”唐磊在脑内戳系统。
“西瓜子不指望了,葵花籽得有吧!”
监狱里唠嗑看热闹和刷电视剧的人越来越多了!
次次还都来找他打秋风!
以后干脆都给抓把瓜子得了!
和系统扯了会皮,在外头伊凡终于再也忍不了,想要砸人给自己加刑期了的时候。
烤箱终于叮的一声!
唐磊把蟹壳黄小烧饼拿出来,赶紧招呼伊凡。
“别急别急,先吃点压压惊!”
伊凡喘着粗气走过来。
一张嘴就是:“如果我有罪,应该让上帝惩罚我!”
“而不是给我一群一个包法能出几十种错的人!”
唐磊理解的拍拍他。
这多正常啊!
11都能错的千奇百怪呢!
他也不废话,直接塞饼。
“来一个!”
伊凡狠狠的一口下去。
“咔嚓”一声脆响。
先掉了满手的渣!
他赶紧双手捧住,有点愣怔。
他尝到了咸味,和普遍的甜点心不太一样。
但这咸味又太特别。
尝不出肉的肥腻,只知道咸中带鲜,还有一点微甜微辣。
酥透的千层壳下,是干韧的馅儿。
无论是口感还是味道,十分奇妙又复杂,但嚼过了,又发觉可以用一个形容高度概括。
满口留香!
(作话:文中提到的烧饼虽然名字花里胡哨,但如欲购买,最准确的名字是朴实无华的huang山烧饼,亲测!
别问为什么会亲测,问就是稿费全往嘴里炫!)
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