为只要有种栗子的地方。
都会无师自通这道菜。
所以它同时属于东北,川,湘和赣菜……
因为鸡肉鲜而味淡,和栗子香相辅相成。
相比鱼和猪牛肉质又不硬不柴,和板栗熟透软糯要煮的时间差不多。
所以这俩就成了绝佳的搭档。
唐磊自己去冰柜里提了一堆鸡出来,剁成比栗子稍微大点的小块。
顺便吩咐帮厨们剥栗子。
考虑到糖炒栗子对炒糖有点要求,唐磊给他们选了个更简单的法。
那就是用米。
生板栗还是划开口子,放入锅中稍微煮一下。
这一步的顺序千万不能反。
因为栗子受热不开口……跟个小炸弹没两样!
所有把没开口栗子丢进微波炉热的人,应该都感受过母上爱的暴击。
水煮过几分钟后,直接放进干燥的大米里一起下锅。
什么都不用加,米会吸干板栗的水分,然后炒就完了。
这种炒法和用沙子一样,就是个均匀受热的媒介。
但又多了个好处。
等又几锅板栗炒出来,一群人开始奋斗着剥壳扒毛的时候。
唐磊顺便把炒的喷香微黄的大米也给收起来了。
“炒米哈,饿了就抓。”
他自己则先抓了把泡杯子里了。
没错,这炒米甚至还能泡茶。
滋味虽说一般般,也没啥营养,但它有个最重要的功能——吸油减肥!
这四个字对女人来说,就像听到栗子能补肾一样!
当即就被叶莲娜抓走了一半,喜滋滋的拿去和莉娜分享去了。
另一半,则被唐磊贴了个减肥茶标签,放进了“五食堂特供奖励”的柜子里。
想必女囚们会很乐意为此努力的。
“说到米,回头要不要搞点粉蒸肉咧?”唐磊嘀咕着。
“过两天中秋,给巴万老爷子整几个大菜好了,到时候看看……”
他一边合计着,一边把鸡肉剁好。
放进盐水里加点小苏打,淘洗掉血水。
等这一步的水分挤完了,帮厨们也把栗子都剥好了。
板栗烧鸡,虽是荤菜却是栗子在前。
这栗子的要求就高了。
要软糯,却也要酥香入味。
所以在炖煮之前,要先过一层油,小火略炸。
不出焦色,又出了焦香的时候捞出来。
下一步是炒糖色。
但炒这菜的糖色和别的不太一样。
首先是板栗本身就是金黄色泽,就不宜再用赤红色,
所以炒出鸽血红后还要加一勺水,调成嫩糖色。
却不能直接下肉一起炒。
这一下,就吃不出甜味儿了,但板栗烧鸡却是咸甜口居多。
所以糖色要先放一边。
下鸡块,油锅煎香,收紧皮肉,加上姜蒜炒香了。
才浇糖色。
之后就简单了,酱油上色调味,煎好的板栗下锅。
最后上清水没过肉菜,再来一勺点睛的黄酒!
等焖透了,这点微妙的酒味儿就会让整个菜更添风味和香气。
这一大锅整下去,唐磊擦了把汗,又转向了帮厨们。
众帮厨此刻正围着锅灶,一个个眼溜圆,鼻子抽抽着。
如同一群熊在吸男人,啊不,锅的精气。
唐磊满意的笑了。
“很好,看来你们已经准备好了!”
“纸笔拿出来,继续默菜谱!”
(作话:诗人陆you记述过关于糖炒栗子的故事,说故都汴京有位李厨子,擅炒货,炒栗子香的名动四方,故都被攻破后,厨子不知所踪,但时隔多年,故国之人来到燕山的时候,却见有两人带着几十枚炒栗子赶来。使者尝了下大哭,认出是故国的味道。
对大夏来说好吃的是真能刻dna里……
以及怎么会有兄弟说我是找借口干饭?我明明是爱岗敬业积累写作素材!上十万了,想想明天炫啥。)
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