子一抖,都给你翻的完完整整!
怎么进锅,怎么出锅!
头可断血可流,造型不能乱!
对于鲁菜厨子来说,不会玩大翻勺,就做不好扒菜。
约等于没法做宴席,薪资待遇直接打一半!
所以说,确实是基本功之一。
但对外国厨子来说,那就完全是另一回事儿了。
唐磊说完,看阿尔乔姆也不像想摸锅的样子了,只好自己深吸一口气。
活动了两下腕子找感觉,然后一手提锅,往上一抖!
“啪”的一声!
很快啊!
再一看,羊肉还是整齐的一长排。
唯有颜色变深了一个色号——那是底下入了味的部分,被完整的翻了上来。
除此之外,全跟没动过一样,完全看不出这一锅刚才在空中来了个一周跳。
“呼……还好还好。”
“没飞出去。”
唐磊松了口气,放下锅:“大师,大师?”
就见阿尔乔姆老眼瞪的溜圆,看着锅内的排队羊肉,张大了嘴。
“神,神乎其技?!”
唐磊谦虚道:“咳,熟能生巧而已……”
主要是颠锅颠多了,多少有些手感。
“可是这,”阿尔乔姆挠着头,围着锅转起来。
“这是怎么做到的?从重力的角度来分析……”
“我得算一下……这锅多重,这肉多重,从什么角度用多大力,惯性会……”
“算了吧大师,”旁边看了半天的帮厨默默拉住他。
“大夏跟我们不一样,他们既不归上帝,也不归牛顿管啊!”
唐磊:“喂你们什么时候已经在大夏网上冲浪了吗?”
这都懂啊?
他拉住念叨的逐渐魔怔,甚至试图掏出纸笔列公式的阿尔乔姆。
“好了好了,不会也没啥,咱做别的吃么。”
“不行!”阿尔乔姆受不了了。
“唐,我学和风菜几十年了!”
“你知道这几十年!我过的是什么日子吗!”
唐磊:“啊,啊?”
阿尔乔姆悲愤道:“我学做生食,结果到头来发现大夏的生食更复杂!”
“我学摆盘,搞艺术,结果你现在告诉我,大夏有从锅里就开始摆盘的技法?”
“准确的说,”唐磊纠正道:“是从切的时候就在摆了。”
“是啊!”阿尔乔姆捂住胸口,仿佛捂住了一天之间被干碎了的道心!
“我怎么学了几十年!归来仍是菜鸡?”
“不行!我受不了!我要学这个!”
“唐你告诉我,扒菜翻勺要怎么学?”
唐磊默默的看了眼阿尔乔姆的老胳膊老腿,劝道。
“要不,还是算了吧……”
犟老头一昂脖子:“我不!”
唐磊:“好吧,那,要先从颠锅颠起……”
“不是让你颠菜哈,先往锅里装半锅沙子!颠的全部飞起又一粒不掉!”
“才能开始颠菜!”
“颠三个月沙子,换成白菜帮子,再过三个月,换成筋头巴脑……”
“如是反复,照一年的练,差不多就能颠菜。”
“然后再看火候,最好能是在中火的时候,锅里的汤汁冒着小气泡儿,把菜和锅底‘顶’开。”
“这时候一晃,菜飞起更快,也就是传说中的‘气顶勺’。”
“但不管怎么说,还得是基本功到位。
“大师,大师?你怎么不说话了啊?”
(题外话:比赛看完了,没赢倒也在情理之中,虽然有意难平,但也没有送懦演,尽力而技不如人,只有恭喜对面了……唉,再来一杯橙露啵啵好了!今天出了热饮,总算能一口吨了!)
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