劳去买半只早上你们买的羊和买过的香料,顺便帮我买一斤生姜和半斤干橘皮回来可否?”麦格看着哈里森问道。
“这就去。”哈里森二话不说的出门去了,不到十五分钟,就又扛着半只羊和各种东西回来。
“羊肉的膻味祛除办法其实不难,不过一般人恐怕并不知晓,我来给你演示一下吧。”麦格提着那半只羊进了厨房,莱顿被允许跟着进入厨房。
“有劳。”莱顿连忙跟上,没想到麦格竟然还愿意亲身做示范。
看着这宽阔而闪耀着金属光泽的大厨房,莱顿和站在门口的穆尔皆是眼睛一亮,和他们的土锅土灶相比,这里简直像天堂一样。
“祛除膻味是一个整体的工程,不能等羊肉入锅之后再想办法,而是从处理羊肉便要开始。”麦格取了刀,将半只羊咔嚓咔嚓剁全部剁成像之前莱顿炖的羊肉那般大小,倒入一个大盆中放水冲着。
“第一步,我们将羊肉剁碎,然后用清水将血水全部漂洗干净,血水会让膻味加重。”麦格将盆里的水倒了,重新接了一盆清水,来回三次,直到水几乎没有变色后,才将盆里的水倒干净。
“这时候不着急下锅,我们切一些生姜,然后倒入一些酒将羊肉稍微腌制一会,这个步骤也能一定程度的消除膻味。”麦格一边演示,一边说道。
“酒?什么酒都可以吗?”莱顿问道,虽然生姜也触及了他的知识盲区,但市场但酒更让他在意。
麦格略一思索道:“羊奶酒是绝对不行的,一般的果酒又不行,你要去找那种粮食酒,对于祛除膻味效果更佳。”
“粮食酒有点难喝啊,不过我知道哪里可以买到,这个包在我身上就行了。”哈里森在外边说道。
腌制的过程中,麦格往一旁的大锅里注入了一锅水,却不急着开火。
“这就可以上锅直接煮了吗?”莱顿问道。
“不,等腌制大约十五分钟后,我们再将羊肉冷水下锅。”麦格摇摇头,瞪了约摸十五分钟,将腌制过的羊肉放入锅中,再丢入几片生姜,这才开火。
“焯水这个过程必不可少,可以将羊肉中的血水和杂质逼出来,从而达到去膻味的效果,而加入生姜和料酒,则和腌制的效果相同。”麦格一边解说,一边拿了一个勺子开始打浮沫,“这些浮沫必须要把它们全部打掉,这个过程同样非常重要。”
莱顿在一旁安静看着,将麦格做的事情全部记在心中。
泡沫全部打掉,已经没有新的泡沫出现,麦格这才关了火,然后将羊肉从锅里捞出,将那一大锅的羊肉汤给倒了。
“这浓郁的羊肉汤,就这样倒了吗?”莱顿忍不住有些惋惜的问道。
“这第一锅汤里尽是膻味,要是不倒的话,膻味就祛除不干净。”麦格淡定的说道,用清水冲了一遍羊肉,然
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