抽+陈醋+少许白糖+耗油+蒜蓉+辣子红油+朝天椒。
虽然之前没有做过这道菜,不过拍黄瓜麦格还是吃了不少的。
经过这段时间对于各种调料的熟悉和理解,他已经能够通过回忆大概推断出一道菜里放了些什么调料。
当然,具体的用量还需要进行调试。
新鲜大蒜剥皮捣烂成蒜泥,麦格便又开始了如化学制药一般精细的调配。
辣子红油是现成的,凉拌猪耳朵和凉拌猪舌头都需要用到。
“过酸!”
“过甜!”
“过咸!”
“过辣!”
……
麦格品尝着每一次调配出来的酱汁,眉头微皱。
艾米重新回到了厨房里,怀里抱着个大盆,手边放着一排酱料,黄瓜蘸着酱料,吃的不亦乐乎。
“好吃吗?”麦格放下这份还是不太满意的酱汁,看着如小松鼠咔嚓咔嚓嚼着黄瓜的艾米问道。
“嗯,好吃。”艾米点点头:“而且越来越好吃了呢?”
“那你尝尝这个。”麦格把刚调好的那份酱汁拿到艾米面前。
艾米拿起一块黄瓜蘸了蘸,然后喂到嘴里。
酸酸辣辣的,好好吃!
【一块接近完美的蘸黄瓜】
艾米的脑海中出现了一行鉴定报告。
“虽然很好吃,但我觉得它还可以更完美一些。”艾米看着麦格说道。
“哦?”麦格有点意外,小家伙可是一向喜欢夸赞他的,没想到现在竟然会给出一个不贵完美的评价。
不过这倒是和他想法不谋而合。
酸辣比例已经调配的非常完美,但他总觉得还差点什么。
“父亲大人,这黄瓜就是蘸着吃吗?”艾米问道。
“对了!应该将他们拌在一起再看看效果!”麦格眼睛一亮,他过于重视过程,却忽视了两者结合之后可能会出现的反应。
花瓜本味虽清淡,却也有着特殊的芳香。
而且黄瓜容易出水,酱汁与其混合之后,会因为黄瓜水分析出而变淡,这也是需要考虑的问题。
“拍黄瓜是凉拌菜,不是蘸着吃的。”麦格笑着重新拍了一根黄瓜,然后按照先前的配方调配了一份酱汁,将酱汁淋在黄瓜上,拌匀之后,放入冰箱冷藏。
不多久,麦格将拍黄瓜从冰箱中取出。
盘子里的水分的确增加了一些,不过因为冷藏的缘故,水分析出量不算太多。
黄瓜依旧翠绿,其间点缀着蒜蓉和几颗鲜红的朝天椒段,酸辣味徐徐飘来,让人忍不住咽口水。
“尝尝这个。”麦格拿了两双筷子,其中一双递给艾米,自己夹起一块拍黄瓜喂到嘴里。
醋的酸味迫不及待的先在口腔中绽放,辣味紧随其后,辣子油中的香辣与朝天椒的辣味交融,让辣味变得更为突出。
这时咬开黄瓜,爽脆的口感,还有那清爽丰盈的汁水在口腔中绽放,让酸味和辣味得到了最美妙的中和。
“就是这个味!”
麦格眼睛一亮。
他终于找到了那一丝不完美的症结所在,正是来自黄瓜的本味。
现在,这份拍黄瓜的滋味已经完全达到了他的要求。
虽然还比不上真正的大师手作,但用来下酒配粥,已然足矣!
艾米夹起一块黄瓜。
【一份完美的拍黄瓜——令人惊叹的厨艺】
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